包子小笼包商用配方

一、和面配方

面粉500克

酵母3克

泡打粉9克

绵白糖10克

水270-300克

 

把面粉和全部酵母泡打粉绵白糖放在盆里先搅拌均匀,然后把水先放一半的量和面拌匀在把剩下的水在放入一半量和面粉拌匀。

 

然后把剩下的水全部放进去把面揉成团,然后用块湿布盖在面粉上面,一共分了三次放水和面每次都要把水均匀的倒在面粉上面。

 

二、鸡蛋韭菜包

韭菜500克

料油80克

鸡蛋2-4个

干虾皮30克

 

操作步骤:

1.韭菜洗净切细段放盆里加入料油拌匀

2.锅里放点油把干虾皮抄香,颜色炒的有点黄。鸡蛋炒嫩把所有东西放在一块。

再放盐5克、鸡精7克、味精3克、香油10克、拌匀即可

注意:韭菜一定要选干净,虾皮也要选一下把杂质去掉。

然后上秤再秤然后才去清洗,炒鸡蛋不要放太多油不然炒老了

三、鸡汁肉包

猪肉馅300克

白砂糖3克

盐4克

鸡精10克

十三香0.5克

白胡椒粉0.25克

草菇老抽4克

鸡肉精油1.1克

AAA香料0.1克

开水100克

把猪肉馅和调料搅拌均匀然后再放

姜末5克

葱花10克

芝麻油5克

再搅拌均匀

四、麻辣粉丝包

大头菜500克  

料油80克

粉丝100克  

鸡蛋2个

 

大头菜切碎用1-2克盐杀去水分,然后放在盆里和料油拌匀,粉丝用水泡软,切段一个手指到两个手指的长度

 

鸡蛋炒嫩,把所有东西放在一起然后一起放下去

 

盐4克 、鸡精7克、味精3克、麻辣鲜8克、胡椒粉1克,香油10克、腐乳10克、老干妈50-80克、拌匀即可

五、梅干菜肉包

梅干菜100克       

料油80克         

肉馅350克

 

把梅干菜泡在清水里反复洗几遍,把锅里加水烧开,把梅菜放进去煮等到水沸腾了 煮两三分钟就行了

 

煮好后捞出彻底回凉然后去掉水分,把梅干菜切碎放在盆里,放入料油,再放盐2克,味精1克,鸡精3克 拌匀即可

 

把肉馅里放姜末15克,白砂糖2克,盐1克,鸡精6克,味精3克,酱油10克,老抽5克,料酒5克  腐乳10克,凉水100克

 

把肉馅和梅干菜放在一起搅拌均匀,然后再放葱花25克,香油10克拌匀,注意:香油要倒在葱花上。

 

    

六、芹菜肉包

芹菜500克   

料酒60克   

肉馅310克

把芹菜放锅里煮软,捞出放凉水里回凉,回凉好的芹菜切成丁,然后和料酒拌匀

 

把肉馅里面放姜末15克,盐5克,味精10克,鸡精10克,生抽10克,料酒8克,老抽5克,味极鲜酱油10克,凉水

100克

 

把肉馅和芹菜放一起搅拌均匀,然后再放葱花75克,香油10克拌匀

注意:芹菜要把叶子和根去掉在上称,称重

注意:香油要倒在葱花上面。

七、香菇肉包

干香菇30克  

料酒60克  

肉馅300克

 

干香菇先用水泡软,锅里加水烧开,把泡软的香菇放进去煮

 

煮到香菇看上去很饱满大约7分钟,把香菇捞出放凉水里放凉,去掉水分,切成丁放进盆里,放入料酒60克,盐3克,鸡精3克,味精2克拌匀

 

把肉馅里面放白砂糖3克,盐4克,味精9克,胡椒粉0.25克,十三香0.5克,猪肉精油5滴,AAA香料0.1克,草菇老抽5克,开水100克

 

把肉馅和香菇放一块搅拌均匀,然后再放姜末5克,葱花10克,香油3克拌匀,注意:香油要倒在葱花上面。

 

                         

八、小笼包商用配方 

五花肉400克    

肉皮冻200克

酱油20克   

葱汁5克   

芝麻香油15克

盐3克

姜汁5克   

味精2克

做法:先把猪肉剁成片,在剁成碎末可以用绞肉机

用葱姜泡水,肉馅中添加葱姜搅拌均匀

 

加人盐,味精,酱油,香油搅拌均匀

 

在加人搅碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅

 

放到面板上揉匀,切开搓成长条,切成均匀大小的剂子按扁。

 

幹成中间稍后的皮,放入肉馅,包好放到面板上稍饧,放入蒸笼中,锅里放水烧开,放入笼屉。大火蒸10分钟即熟。