麻辣香锅商用配方

一、香锅油的熬制

色拉油8斤

葱100克

姜100克

蒜100克

花椒50克

麻椒50克

孜然50克

八角20克

香叶20克

草果20克

砂仁20克

小茴香20克

香果20克

豆蔻10克

肉蔻10克

良姜10克

桂皮10克

栀子10克

当归10克

灵草10克

山奈10克

丁香10克

1香料洗净浸泡4-5个小时使香味充分发挥

2香料沥干水分制好后备用

3到油加热进行熬制1小时左右把水分炸出使香料榨干

4将香料捞出把油放入容器中备用即可

 

  • 糍粑辣椒

二荆条辣椒100克

子弹头辣椒50克

蒜瓣30克

姜片20克

盐10克

白胡椒粉2克

 

辣椒泡发辣椒泡发需要很长时间所以提前6个小时把辣椒泡上泡发之后打碎

 

然后在打碎蒜姜和打碎的辣椒一起放入锅中加水与辣椒一平即可

 

再加白胡椒粉适量煮15分钟即可

三、香锅酱得熬制

色拉油3斤

60克

50克

50

孜然100克

花椒100克

糍粑辣椒500克

郭县豆瓣3斤

永川豆豉280克

小天鹅火锅底料150克

冰糖100克

醪糟100克

 

 

香料粉:10克

 

(山奈10克,八角40克,桂皮20克,小茴香30克,香叶10克,草果20克,香菜籽5克,排草5克,灵草5克,香砂15克,香果20克,陈皮5克,甘草5克,将以上香料,全部打碎取出10克

 

锅内加入油,放葱姜蒜炸香后捞出,加入后续所有材料,炒到豆瓣松散,全部融合均匀即可。

 

酱做好以后要是开店的话必须要打成蓉

 

 

 

四、麻辣香锅微辣炒法

食材均需要提前用水或者油炸烫或者炸熟

葱姜蒜适量

灯笼椒适量

香锅酱40克

香锅油适量

干锅香10克

花椒适量

麻椒适量

白糖6克

鸡粉10克

 

开火后先加入香锅油,放葱姜蒜炒香,继续加花椒,麻椒,灯笼椒等继续炒香,再放入食材以及其他配料,炒制均匀即可。

五、麻辣香锅中辣炒法

葱姜蒜适量

灯笼椒适量

香锅酱25

香锅油

干锅香10克

花椒

麻椒

蒜蓉辣椒酱15克

白糖6克

鸡粉10克

 

开火后先加入香锅油,放葱姜蒜炒香,继续加花椒,麻椒,灯笼椒等继续炒香,再放入食材以及其他配料,炒制均匀即可。

六、麻辣香锅重辣炒法

葱姜蒜适量

灯笼椒适量

香锅酱20克

香锅油

干锅香10克

花椒

麻椒

蒜蓉辣椒酱25克

 

开火后先加入香锅油,放葱姜蒜炒香,继续加花椒,麻椒,灯笼椒等继续炒香,再放入食材以及其他配料,炒制均匀即可。