商用广东肠粉配方

肠 粉 商 用 配 方

一、秘制香油

1. 油：600克
2. 葱：20克
3. 姜：15克
4. 蒜：25克
5. 洋葱：30克
6. 胡萝卜：30克
7. 香菜：10克

锅内放入油，倒入洗净的蔬菜，炸至金黄色捞出

8. 八角：8克
9. 花椒：5克
10. 桂皮：5克
11. 香叶：3克
12. 香菜籽：3克
13. 草果：1个（去皮）
14. 山奈：3克

15.白芷：2克

下香料，炸到焦黄色捞出。

二、辣椒红油

1. 上面做好的蔬菜香油：500克

蔬菜香油提前加热到180度

2. 细辣椒粉：30克
3. 粗辣椒粉：20克
4. 辣椒碎：20克
5. 白芝麻：10克

三种辣椒粉混合均匀，加入凉的蔬菜油，搅拌一下，防止炸糊，分成三小份。

油加热到180度后，下第一份辣椒粉，搅拌均匀，以此下入白芝麻、以及另外两份辣椒粉。

6. 盐：10克
7. 味精:5克
8. 鸡粉：5克
9. 五香粉：2克

三、万能肠粉酱汁

1. 油：30克
2. 葱：15克
3. 姜：10克
4. 蒜：10克
5. 胡萝卜:20克
6. 香菜：10克

锅内加入油，下蔬菜，炒到焦黄色，

7. 味极鲜：50克
8. 清水：500克
9. 玉米淀粉：20克
10. 清水：30克
11. 蚝油：10克
12. 家乐高汤：20克
13. 肠粉汁调味料：2克
14. 白糖：10克
15. 味精：5克
16. 鸡精：5克
17. 白芝麻：15克
18. 香油：10克

四、辣椒酱

1.油：100克

2.葱：20克

3.姜：15克

4.洋葱：15克

4.蒜：15克

6.香菜：10克

7. 八角：5克
8. 桂皮：10克
9. 香叶：2克
10. 花椒：5克
11. 草果：1个
12. 红辣椒碎：100克
13. 青辣椒碎：100克
14. 蒜蓉：50克
15. 花生碎：20克
16. 白芝麻：10克
17. 鸡精：5克
18. 味精：5克
19. 盐：10克
20. 白糖：10克
21. 蚝油：10克

五、瘦肉腌制

1. 猪肉：200克
2. 葱：10克
3. 姜：10克
4. 盐：10克
5. 玉米淀粉：20克
6. 清水：适量

六、其他各种材料

1. 葱花
2. 火腿肠
3. 生菜
4. 胡萝卜
5. 鸡蛋
6. 虾仁
7. 牛肉

七、肠粉米浆调配

1. 米：500克
2. 清水：1000克
3. 玉米淀粉：10克
4. 小麦淀粉：5克

磨成米浆，没有工具

1. 肠粉粉：100克
2. 清水：120 - 150克
3. 油：适量

混合搅拌均匀

八、肠粉蒸制流程

商用需要：

1. 肠粉机
2. 煤气罐
3. 刮板
4. 托盘

家用需要：

1. 电磁炉
2. 锅
3. 蒸架
4. 小托盘
5. 防烫夹
6. 勺子
7. 碗

九、彩色肠粉

1. 菠菜和水一比一榨汁
2. 火龙果捏出汁
3. 胡萝卜榨成汁
4. 紫薯加少量水榨汁
5. 南瓜加少量水榨汁