茶叶蛋 卤蛋配方

一、茶叶蛋配方

 

清水5斤

鸡精15克

老抽20克

绿茶35克

海鲜酱油35克

生姜20克

味极鲜酱油35克

盐20克

小葱10克

鸡蛋1500克

香辛料配方

八角4克

桂皮5克

香叶2克

小茴香3克

花椒3克

 

操作过程学习,请看茶叶蛋制作视频讲解步骤:

①生鸡蛋煮熟,碎壳

②放入调料材料香辛料卤20分钟关火泡2小时

③香料:八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香可以制作成料包

 

二、五香卤蛋制作配方

 

鸡蛋20个

草菇老抽20克(生抽)

味极鲜40克

鸡精15克

生姜20克

盐25克

小葱20克

糖色水4斤

卤蛋香辛料配比

八角4克 桂皮5克 香叶2克 花椒3克 小茴香3克

朝天椒2克

 

炒糖色比例

冰糖60克 油30克 开水2000克(先开火加入食用油,油加热后放冰糖,熬制冒泡,加开水,搅拌均匀。)

 

步骤:

①生鸡蛋煮熟,去壳

②炒糖色水

③放入去壳鸡蛋

④放入调料材料香辛料卤30分钟