煎饼全套配方
一、秘制红油辣子
1.菜籽油1000克（食用油也可以）
2.葱段160克
3.蒜瓣80克
4.姜段50克
5.辣椒碎80克（大粗）
6.辣椒末80克（中粗）
7.辣椒面160克（细面）
8.白芝麻80克（生熟均可）
9.花生碎80克（生熟均可）
10.芝麻碎40克（生熟均可）
11.十三香15克（王守义）
12.味精8克
13.鸡粉25克（太太乐）
14.盐13克
15.白糖：30克
菜籽油倒入锅里，加热到220度时，放入葱姜蒜，炸至金黄色出香味后，捞出丢掉。
油温180度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。
油温130度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖
油温90度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡粉、搅拌均匀。
二、秘制酱料的配方
1.水：1000克（如果想让酱更稠，可以少加）
2.十三香：10-20克
3.葱段：90克
4.生姜：20克
5.大蒜：50克
6.黄豆酱：500克（海天）
7.甜面酱：500克(葱伴侣）
8.番茄酱：50克
9.芝麻酱：30克
10.花生酱：20克
11.面糊水：50克面粉配200克水搅拌均匀到没有面疙瘩
12.生抽：10克（海天）
13.白糖：20克
14.鸡粉：30克（太太乐）
15.蚝油：5克（海天）
16.盐：2-3克
把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀。
水倒入锅中加热沸腾后，倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出来
倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、蚝油，关火后放入鸡粉，拌匀。
三、薄脆的配方比例和制作技术
1.中低筋面粉：500克
- 盐：5克
- 水：200克（夏季水少加，冬季水多加）
4.小苏打：2克
以上所有材料全部混合一起，和成面团。
用压面机压成薄片，切成10*20cm的长方形即可。
放油锅炸至金黄捞出，沥干油分。
四、面糊配方
1.高筋面粉：2000克
2.黄豆粉：250克
3.小米粉25克
4.大米粉25克
5.高粱粉25克
6.绿豆粉50克
7.玉米粉125克
8.花生粉：50克
9.芝麻粉：50克
10.水：2500克左右
11.盐：20克
12.鸡粉：20克
13.白糖：20克
14.十三香：10克
15.碱面：5克
16.蓬灰：10克
把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水到入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀。
放置30分钟后醒面，就可以做煎饼。
五、煎饼配料和菜品
1.香菜（切碎）
2.火腿肠（切丁）
3.葱花（最好用小葱）
4.咸菜（切丁）
5.生菜
6.熟黑芝麻（直接买成品）
其他：黄瓜丝+胡萝卜丝+串串香
可以根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。
煎饼全套配方：等您坐沙发呢！