商用营养粥配方

一、调料

1 老母鸡鲜香膏 百味兴 皮蛋瘦肉粥 调味

2 盐 皮蛋瘦肉粥 调咸

3 白糖 普通 甜粥 调咸

4 红糖 深色红糖 调色专用 调味

5 食品葡萄紫 狮头牌 紫薯粥 调色

6 椰奶香精 新星牌 椰奶 增香

7 食用木薯淀粉 海坤牌 所有粥品 增稠

8 食用通粉 商用粥专用 所有粥品 增稠

9 植脂末奶粉 T50型号 椰奶 增香

10 散装栀子茶 无 水果粥 调色

11 叶绿素铜钠盐 绿豆粥 调色

12 红枣粉末香精 蜜之皇 甜品粥 增香

13 山楂粒 散装 甜品粥 佐料

14 苹果粉 雀巢 水果粥 酸甜提味

15 杂果罐头 无 水果粥 佐料

16 黑珍珠 无 山楂粥 佐料

17 小西米 无 西米露 佐料

18 奶茶粉 香芋味 西米露 提香

19 椰果 草莓味 西米露 佐料

20 香米甜酒 草莓味 菠萝粥 口味添加

21 水果玉米粒 冷冻 紫薯粥 佐料

22 骨粒香 周大小姐 咸品粥 增香

23 桂花酱 无 桂花粥 佐料

24 白柠檬果酱 1:10果酱包装 柠檬水 口味添加

25 酸梅膏 1:10比例包装 酸梅汁 口味添加

26 果味糖浆 1:10比例包装 冷饮 口味添加

 

常用佐料: 红枣片 蜜枣 皮蛋 瘦肉泥

老南瓜 紫薯 黑芝麻 白芝麻

熟花生碎 鲜菠萝 鲜苹果 葡萄干

玉米粒(冷冻) 枸杞 香葱

 

 

 

 

二、内部工具明细

 

1 不锈钢手动打蛋器 加粗型号 16寸

2 木柄不锈钢炒勺 型号12两

3 电子秤 商用精准称重30斤 配比称重专用

4 不锈钢油盆 型号11寸 称米泡米专用

5 保鲜盒长方形储物盒 43*30*14,约18升 配米专用

6 商用不锈钢煲仔炉 节能燃气炉灶 468眼选购炉灶大小时根据桶的宽度

7 商用保温桶 圆桶 煮粥桶大小选用

8 热水加热蒸煮炉 根据用量定做

9 营养粥一次性小纸杯 16A盎司500ML商用粥小纸杯一次性塑料打包营养专用

10 16A纸杯选用吸管 11MM*21MM,

11 煮粥桶 不锈钢圆桶 用量根据粥量的多少

 

 

三、成品配方比例

  • 商用粥红枣黑米粥

配料:(黑米10斤、糯米4斤、麦仁3斤、 花江豆3斤、 高粱米3斤)配米比例。

注意事项

 

①做粥前可以冷水泡米四小时以上。做粥时先放蜜枣,(蜜枣和冷水一起下锅),②粥好时放红枣片点缀。

总结:

①水烧开后,先放配好的大米,10斤水用1斤配好的大米。然后关小火煮,大约50分钟左右,花江豆八成熟(用牙咬着不硬),时放白糖,10斤250克白糖,根据市场口味)。加红枣粉三克大米全部煮熟后,

②大火勾木薯粉,(商用粥木薯粉用水化开放进煮好的粥内,并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全䣓合在一起。感觉粥有粘稠度就好了。最后放切好的红枣片点缀。

 

 

 

 

  • 商用粥雪梨燕麦粥

配料:(燕麦片12斤、糯米4斤、红米4斤)配米比例

 

注意事项:

 

①先少下些燕麦米

②再下配好的大米

③粥好时放梨块,加少许栀子水调色。

 

总结:

 

①水烧开后先放燕麦米24斤水7两燕麦米小火大约煮10分钟左右。

②再放配好的大米,(24斤水1斤2两配好的米。)开小火煮大约40分钟左右。

③大米煮熟后,根据市场口味放白糖24斤水500克白糖)然后放栀子水调色,加雀巢苹果粉24斤水120克。

④大火勾木薯粉并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全䣓合在一起。感觉粥有粘稠度就好了,大约沸腾3分钟左右。粥好后关火放适量梨块枸杞子,枣片点缀。

 

 

 

 

  • 商用粥山楂珍珠粥

配料:(糯米10斤、燕麦片4斤、红米6斤、小红豆4斤、)配米比例。

 

注意事项:

 

①做粥前可以冷水泡米四小时以上。粥快好时放30克珍珠。

②粥好时放葡萄干

③卖出时放山楂粒

 

总结:

 

①水烧开后先放配好的大米10斤水1斤配好的米)。开小火煮,大约50分钟左右(小红豆快熟时),放珍珠豆,(10斤水放30克珍珠豆)。再小火煮10分钟左右, 煮到珍珠豆完全发黑,飘浮起来。

②然后放苹果粉,10斤水60克苹果粉。)放白糖,根据市场口味10斤水放250克白糖,再少放点黑红糖调色。

③最后大火勾木薯粉并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全䣓合在一起。感觉粥有粘稠度就好了,关火放葡萄干,卖出时放山楂粒。

 

 

 

4、商用粥桂圆苹果粥

配料:(大米、麦仁、蜜枣、桂圆、黑红糖、苹果粉、苹果块、红枣片)配料

 

注意事项:

 

①先放蜜枣冷水一块下锅。

②先下少半勺麦仁。

③麦仁快煮好时下大米。

④粥好时放红糖、苹果粉、苹果块、红枣片。

 

总结:

 

①(冷水放入蜜枣水烧开后先放麦仁),24斤水1斤麦仁,半斤大米。

②先放麦仁开小火煮大约20分钟(煮到麦仁开花)放大米半斤煮熟(煮25分钟左右)

③粥好后放白糖加甜 .放红糖调色,放苹果粉加味,根据市场24斤水500克白糖,120克苹果粉。

④大火勾木薯粉并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全䣓合在一起。感觉粥有粘稠度就好了粥好后放苹果块红枣片点缀。

 

 

 

 

5、商用粥水果莲子粥

配料:(燕麦米10斤、红米4斤、糯米2斤、麦仁2斤、红豆3斤、黑米2斤)配米比例

 

注意事项:

①做粥前可以冷水泡米四小时以上。煮粥时先放蜜枣(蜜枣和冷水一块下),粥好时放入碎花生黑白芝麻,香蕉片

②卖出时放山楂。

 

总结:

 

①水烧开后先放配好的大米,10斤水1斤配好的米。

②开火煮50分钟左右(红豆9成熟)

③米熟后放白糖加甜10斤250克糖根据市场口味,然后放黑红糖调色,放炒熟黑白芝麻和花生碎适量

④大火勾木薯粉,多煮2分钟,闻到花生和芝麻的香味再关火,放枸杞子,放鲜香蕉片点缀。卖出时放山楂。

⑤注意细节。水果莲子粥做好以后需要焖至十分钟,

 

6、商用粥养颜水果粥

配料:(大米、杂果罐头、枸杞、栀子、苹果粉)配料

 

注意事项:

 

①先加蜜枣(蜜枣和冷水一块放入锅中)

②水开后放大米12斤水半斤大米。小火大约煮30分钟。

③大米煮熟后放白糖加甜12斤250克糖,然后加栀子水调色,放杂果罐头12斤水450克杂果罐头水果罐头切成小块儿吸管能吸出,最后小火放苹果粉(一盆水半勺苹果粉)12斤水60克苹果粉。

④所有料放完后,大火勾木薯粉并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯和水,米完全䣓合在一起。感觉粥有粘稠度就好了,放枣片梨片苹果片点缀,卖出时放山楂粒。

 

 

 

  • 商用粥紫薯西米露

配料:(小西米、奶粉、香芋粉、草莓小椰果、葡萄紫)配料

 

注意事项:

 

①水烧开后下西米,12斤水5两西米

②小火煮15分钟左右(煮到西米完全透明)

③放白糖加甜12斤水5两白糖

④小火放奶粉,12斤水5两奶粉,5两香芋粉,用打蛋器搅匀。放葡萄紫调色。

⑤大火勾木薯粉粥好后放草莓小椰果。

 

 

 

  • 商用粥百合绿豆粥

 

配料:(绿豆、江米,大米,红枣片。干百合)

 

注意事项:

 

①水烧开后放配好的大米加入适量的叶绿素(加叶绿素时根据锅中的颜色调制淡绿色即可)。放百合适量,12斤水放,3两江米,3两绿豆,4两大米

②小火煮40分钟左右

③绿豆煮开花以后(根据市场口味儿12斤水250克白糖煮开加甜),出锅前颜色浅绿色

④大火沟木薯粉调制稠度并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全䣓合在一起。感觉粥有粘稠度就好了放红枣点缀出锅。

 

 

 

  • 商用粥银耳红枣粥

 

配料:(银耳、蜜枣、红枣片、苹果块、梨块、红糖)

 

注意事项:

 

①先加蜜枣和冷水一块下。

②水烧开后先放碎银耳,12斤水40克碎银耳。(银耳提前1小时用清水泡开)小火煮15分钟左右。

③根据市场口味放白糖250克加甜,放黑红糖调色调制红色,放红枣粉调味(12斤水3克红枣粉),大火勾木薯粉并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全䣓合在一起。感觉粥有粘稠度就好了。

④粥好后放苹果块,梨块,红枣片点缀。

 

 

 

 

10.商用粥菠萝米酒粥

 

配料:(糯米、江米甜酒、粒粒爽、枸杞、山楂、小椰果、菠萝、栀子)配料

 

注意事项:

 

①水烧开后,先下小半勺糯米12斤水5两糯米,关小火煮到糯米开花(30分钟左右)。

②放江米甜酒半罐,放白糖250克加甜,加菠萝粉50克,放栀子水调色,大火勾木薯粉并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全䣓合在一起。感觉粥有粘稠度就好了。

③粥好后菠萝丁,粒粒爽,枸杞

④卖出时放山楂粒

 

 

 

 

 

  • 商用粥皮蛋瘦肉粥

 

配料:(皮蛋、大米、纯瘦肉、盐、骨粒香调料,老母鸡鲜香膏)配料

 

注意事项:

 

①水烧开后先放大米12斤水8两大米,小火煮30分钟左右(不要超过30分钟,大米开花就行)。

②放切好的皮蛋(要先把皮蛋用开水煮一下)。12斤水2个皮蛋,瘦肉适量(50到100左右)放盐15克,骨粒香15克,老母鸡鲜香膏5至8克,

③大火勾木薯粉并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全䣓合在一起。感觉粥有粘稠度就好了,

④粥好后小白菜适量。

 

 

 

  • 商用粥桂花汤圆粥

 

配料:(大米、玉米粒、红薯块、枸杞、小汤圆、桂花酱)配料

 

注意事项:

 

①水开后先放大米12斤水6两大米,红薯块适量,小火煮30分钟。

②大米开花,红薯块煮熟后根据市场口味放糖加250克加甜,放栀子水调色,放水果玉米粒,小汤圆适量

3.汤圆煮5分钟左右漂起来时大火勾木薯粉并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全䣓合在一起。感觉粥有粘稠度就好了,粥好后放桂花酱12斤水1两桂花酱,枸杞,(汤圆不要用力搅拌)。

 

 

 

  • 商用粥小米南瓜粥

 

配料:(小米、南瓜、枸杞,糯米)

 

注意事项:

 

①24水放2斤南瓜,水烧开后南瓜熬十分钟左右把南瓜煮碎用打蛋器搅碎后放入小米和糯米(煮30分钟),24斤水放1斤小米。2两糯米(香米南瓜粥做法操作一样不放小米24斤放大米800克)

②煮粥30分钟的过程中注意搅锅

3.小米煮熟后根据市场口味放24斤水500克糖。大火勾木薯粉并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全䣓合在一起。感觉粥有粘稠度就好了

④粥好后放枸杞或者红枣点缀

 

 

 

  • 商用粥海南椰奶

 

配料:(奶粉、椰奶香精,白糖)配料

 

注意事项:

 

①水烧开后小火放奶粉,椰奶香精,12斤水400克奶粉.椰奶香精30克,250克白糖。

②放奶粉,椰奶香精后用打蛋器搅匀。

③大火勾少量木薯粉。

 

 

 

 

  1. 商用粥红豆薏米粥

 

配料:(小红豆4斤,薏米4斤,糯米6斤,花江豆2斤)配米比例

 

注意事项:

 

做粥前可以冷水泡米四小时以上。冷米先加蜜枣,花生米,葡萄干适量做法和山楂珍珠粥一样。

 

总结:

 

①用高压锅水烧开后先放配好的大米(用不锈钢铁桶做法一样开锅小火煮50分钟),12斤水1斤配好的大米,高压锅开锅关至小火30分钟左右,小红豆九成熟。

②根据市场口味放250克白糖。

③放少许黑红糖调色,放(红枣粉100克)

④大火勾木薯粉粉。并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全䣓合在一起。感觉粥有粘稠度就好了

⑤放红枣点缀

 

 

 

 

  1. 商用粥红糖燕麦粥

 

配料:(大米,燕麦米,红糖,白糖)配料

 

注意事项:

 

①提前放燕麦米煮至十五分钟12斤水放5两燕麦米

②燕麦米煮至十五分钟,加入大米4两大米煮开花,燕麦米能咬的动即可,

③根据市场口味加12斤水加200克白糖加甜150克红糖调色

④大火勾木薯粉调出稠度并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全融合在一起。感觉粥有粘稠度就好了

⑤做好的燕麦粥卖出时上边加上奶合称燕麦牛奶粥,

 

 

 

 

 

  • 商用粥紫薯燕麦粥

 

配料:

 

①同雪梨燕麦粥一样,(不加燕麦米只放雪梨燕麦粥配米)12斤水加8两配好的雪梨燕麦粥的配米

②加紫薯丁煮碎用打蛋器搅搅拌均匀,放葡萄紫调色

③出锅放点红枣点缀

 

注意事项

 

①12斤水放入紫薯丁400克开锅煮至紫薯煮烂用打蛋器搅碎

②加入雪梨燕麦粥配米8两,小火煮至40分钟左右

③根据市场口味加糖12斤水加入250克白糖。葡萄紫调色

④大火勾木薯粉并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全融合在一起。感觉粥有粘稠度就好了,出锅放红枣片点缀。

 

 

  • 紫薯玉米粥

 

配料:(大米,紫薯,玉米粒,葡萄紫,红枣片,葡萄干)配米

 

总结

 

①水烧开后先放提前切好的紫薯丁12斤水400克紫薯丁煮10分钟左右用打蛋器搅碎

②紫薯打碎以后放入大米12斤水350克大米(下米把锅搅起防止糊锅)

③关至小火煮至30分钟,(加葡萄紫调色)

④粥好时放水果玉米粒适量,葡萄干适量,根据市场口味加糖12斤水加250克

⑤大火勾木薯粉并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全䣓合在一起。感觉粥有粘稠度就好了,出锅放红枣片点缀。

 

 

 

 

 

  • 商用粥黄金荷叶粥

 

配料,(小米,干荷叶,密枣,枙子水,枸杞)

 

注意事项

 

①冷水下密枣

②栀子水调色

③荷叶用料包包起来煮颜色更加好看

 

总结

 

①水烧开后12斤水放6两小米

②下米以后关至小火煮至30分钟, 放小米煮20分钟时放荷叶煮10分钟左右捞出,(荷叶用料包包起来煮)

③粥煮好时放枙子水调色,根据市场口味加糖250克

④大火勾木薯粉并且要不停的搅拌预防糊锅底,大约水沸腾3分钟左右把调好的木薯粉和水和米完全融合在一起,感觉粥有粘稠度就好了,调出稠度关火点缀放枸杞。

 

 

 

 

  • 商用粥红枣紫米粥

 

配料,(黑米5斤,糯米5斤)配米

 

注意事项

 

①冷水下密枣

②粥好时放红枣点缀

 

总结

 

①提前可以冷水泡米4个小时以上

②水烧开后12斤水放1斤配好的米

③关至小火煮大约45分钟米熟不硬时放糖12斤水250克(根据市场口味)加红枣粉12斤水3克全部煮熟后大火勾木薯粉并且要不停的搅拌预防糊锅底,大约水沸腾3分钟左右把调好的木薯粉和水和米完全融合在一起,感觉粥有粘稠度就好了,最后放切好的红枣片点缀

 

 

 

 

21、商用粥玉米疏菜粥

配料,(周大小姐骨粒香调料,老母鸡鲜香膏,玉米粒,火腿丁,大米,小白菜)配料

 

注意事项

 

①水烧开后放配好的大米12斤水放8两大米

②关至小火煮30分钟左右(不要把大米煮碎)大米煮熟放配料

③12斤水放火腿丁适量,玉米粒适量

④加入调料(12斤水15克盐,10克骨粒香,5克老母鸡鲜香膏)

⑤大火勾木薯粉并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全䣓合在一起。感觉粥有粘稠度就好了

⑥出锅放入小白菜丁

 

 

 

 

 

 

22、商用粥红豆八宝粥

配料,(糯米5斤,大米3斤,红米3斤,花江豆3斤,麦仁2斤,红芸豆2斤)

 

总结

①做粥可以提前泡米四小时以上

②提前先把红豆汤熬好

③先放蜜枣,葡萄干,花生适量,开锅后放配好的大米

④出锅放红枣片点缀

 

注意事项

 

①12水放入3两红豆锅中加入适量的凉水瞒过红豆煮至10分钟加入碱面半勺(不要煮干锅,汤色开始发黑加入凉水12斤水烧开煮粥备用)

②红豆汤12斤水放1斤配米

③放入配好的大米小火煮制50分钟

④粥好时放根据市场口味12斤水放白糖250克,红枣粉3克,可以加黑红糖调色

⑤大火勾木薯粉调出稠度并且要不停的搅拌,预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右,把化好的木薯粉和水,米完全䣓合在一起。感觉粥有粘稠度就好了⑥出锅放红枣片点缀

 

  • 商用粥冷饮柠檬水

 

①10斤水1斤柠檬果酱

②10斤水放糖200克,果味糖浆120克用打蛋器搅拌均匀即可

③鲜柠檬切片半个搅均匀即可

④做法教程视频教程视频可见,

 

 

24、商用粥冷饮酸梅汤

 

①10斤水1斤酸梅膏

②10斤水放入糖200克,果味糖浆100克,用打蛋器搅均匀即可

 

 

 

 

25、商用粥水果果冻

 

①选用10斤水1斤水果口味果酱任选

②10斤水放糖200克,果味糖酱120克

③白凉粉放100克2小包

④水烧开以后放入水果果酱,白糖。果味糖浆搅拌均匀烧开倒入白凉粉放凉以后放入冰箱冷藏即可12个小时定型。

 

 

 

 

26、商用粥珍珠奶茶

 

①12斤水放咖啡红茶2小包

②大拇指牌奶茶伴侣12斤水放100克

③12斤水200克白糖,120克果味糖浆

④12斤水烧开放入两包咖啡红茶小火煮至十分钟左右,加入配料用打蛋器搅匀即可

 

27、商用粥双皮奶做法

 

配料,(白凉粉,椰奶香精,奶粉,白糖)

 

①按照海南椰奶做法把椰奶做好一定要开锅放白凉粉。按照5斤水一袋白凉粉比例加入

②加入白凉粉以后关火,放凉以后放入冰箱冷藏,12个小时以后即可食用

 

  • 商用粥椰奶西米露

 

配料,(小西米,椰奶香精,奶粉,白糖)

 

注意事项

①12斤水放入250克西米,煮至15分钟(煮至完全透明色)

②12斤水小火加入30克椰奶香精,400克奶粉,250克白糖。放入锅中搅拌均匀即可,加入适量木薯淀粉调一下粘稠度。